Tam Buğday Unu
Tam Buğday Unu Kaç Kalori? Besin Değerleri ve Faydaları
Tam buğday unu, buğday tanesinin kepek, rüşeym ve endosperm kısımlarının tamamının öğütülmesiyle elde edilir. Bu sayede rafine una göre daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir. Fındıksı aroması ve dolgun dokusuyla ekmek, kek, kurabiye, krep ve makarna gibi pek çok tarifte tercih edilir.
Kalori ve Besin Değerleri (Ortalama)
| # | Miktar | Kalori | Karbonhidrat | Protein | Yağ | Lif | Sodyum |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 100 gram | 340 kcal | 72 g | 13 g | 2.5 g | 10.7 g | 5 mg |
| 2 | 1 su bardağı (120 g) | 408 kcal | 86.4 g | 15.6 g | 3.0 g | 12.8 g | 6 mg |
Tam Buğday Ununun Sağlığa Faydaları
- Rafine una kıyasla yüksek lif içeriğiyle tokluk sağlar ve sindirimi destekler.
- B grubu vitaminleri (özellikle B1, B3, B6) ile demir, magnezyum, çinko ve manganez gibi mineraller içerir.
- Daha düşük glisemik yükle kan şekeri dalgalanmalarının kontrolüne yardımcı olabilir.
- Kepek ve rüşeym kaynaklı fenolik bileşikler ve antioksidanlar içerir.
- Düzenli tam tahıl tüketimi, kalp-damar sağlığı ve metabolik sağlıkla ilişkilendirilmektedir.
Tam Buğday Unu Tüketim Önerileri
- Hamur işlerinde önce tarifinizdeki beyaz unun %25–50’sini tam buğdayla değiştirerek başlayın; su/hidratasyonu bir miktar artırın.
- Oto liz (un + suyu bekletme) ve uzun/ekşi maya fermantasyonu, hamur elastikiyetini ve lezzeti iyileştirir; fitatları azaltarak mineral biyoyararlanımını artırabilir.
- Tohumlar (keten, susam), yoğurt veya zeytinyağı gibi bileşenlerle lezzet ve besin dengesini güçlendirin.
- Gluten içerir; çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
- Rüşeym yağı nedeniyle daha çabuk acıyabilir; hava almayan kapta serin-kuru yerde, mümkünse buzdolabında saklayın.
- Daha tutarlı sonuçlar için mümkünse gram cinsinden tartı kullanın.